Choque cultural, esse é o tema-base de interesse do professor Koichi Mori, antropólogo da Universidade de Tóquio, pesquisador da história da culinária japonesa no Brasil. Convidado pelo Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, apresentou, a palestra “Fuudo e food” (Cultura e comida), destacando a capacidade dos sistemas gastronômicos de mudar e ao mesmo tempo reafirmar a própria identidade, incorporar aportes externos, assimilar o desconhecido, regenerar-se.